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拒绝撇沫,豆制品消泡有新招

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2023-05-06 09:58【

由于黄豆中含有一种天然的皂素,导致在制作豆制品的过程中,会出现大量的泡沫。同时,豆腐本身就含有大量的蛋白质,更容易让泡沫趋于稳定,久久不能消散。这不但减缓了豆制品的制作进度,也使得豆制品的口感大打折扣。

在制作豆腐时,古人习惯于“撇沫”,但是效率较低,特别是到了现在工业化生产的阶段,依靠人工的传统“撇沫”法,已无法满足生产需求。

部分厂商会在磨浆过程中添加化学消泡剂,可防止豆制品中残留起泡,提高豆制品质量。部分厂家为了更纯粹的口感、更高的品质,则选用机械消泡机。

豆制品消泡器.jpg

机械消泡机,是一种新型的全自动物理除泡设备其利用离心力原理来破碎生产过程中的泡沫,使气液分离,高速涡轮提供的剪切力快速撕碎气泡,气泡释放出的液体立即被离心力甩向器壁,并压缩为液流重新回到容器中,减少液逃损失。

消泡机,可实现全自动除泡,无需人工在旁一直观察,减少人工同时,消泡速度快,抑泡能力强,无需放入消泡剂,减少购买消泡剂的成本,而且口感更加纯粹,品质更有保障。消泡器一般采用304或316L不锈钢材质,能够适用于高温环境,无需担心豆制品生产制作过程中的高温。

凤谷机械消泡器,广泛应用于豆制品、奶业、制药、乳制品、饮料、制糖业、大豆蛋白提取、酱醋酿造等食品工业领域。

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